Er zijn van die gerechten waar je vanzelf zin in krijgt zodra de dagen korter worden. De braadpan komt weer uit de kast, de keuken vult zich met heerlijke geuren en ondertussen staat er rustig iets lekkers te pruttelen. Coq au Riesling is precies zo’n gerecht.
Deze Elzasser klassieker is het lichtere, elegante zusje van de bekende Coq au Vin. Geen rode wijn, maar een droge Riesling waarin de kip langzaam gaart. Samen met sjalotten, tijm, champignons en een romige saus levert dat een heerlijk hartig gerecht op, met precies genoeg frisheid om niet zwaar te worden.
Coq au Vin, maar dan op z’n Elzassisch
De Elzas ligt tegen de Duitse grens en dat zie je duidelijk terug in de keuken. Franse kooktechnieken worden er gecombineerd met stevige, hartige gerechten en natuurlijk de fantastische witte wijnen uit de streek.
Waar de klassieke Coq au Vin zijn diepe smaak krijgt van rode wijn, draait het bij Coq au Riesling om een heel andere balans. De witte wijn geeft de saus frisse zuren, terwijl de kippenfond, champignons en room juist voor diepgang en zachtheid zorgen.
Het resultaat is heerlijk rijk, zonder dat het een loodzware stoofpot wordt.
Mijn favoriete seizoen voor de braadpan
In de herfst wordt mijn Le Creuset-braadpan hier behoorlijk intensief gebruikt. Ik heb hem in de kleur Tijm, een prachtige diepe groentint die wat mij betreft helemaal bij dit seizoen past.
Het is zo’n pan die eigenlijk permanent op het fornuis mag blijven staan. Niet alleen omdat hij mooi is, maar vooral omdat hij fantastisch werkt. Je kunt het vlees er goed in aanbraden, de dikke bodem verdeelt de warmte gelijkmatig en tijdens het stoven blijft de temperatuur mooi constant.
Voor gerechten als Coq au Riesling is dat ideaal. De kip kan rustig garen zonder dat je er voortdurend bovenop hoeft te zitten.
Een goede gietijzeren braadpan is een flinke investering, maar wat mij betreft absoluut de moeite waard. Dit is er eentje die je jarenlang blijft gebruiken.
Bekijk Le Creuset pannen bij bol.com
Deze link is bedoeld als affiliate link. Als je via de link iets koopt, kan ik een kleine commissie ontvangen. Dat kost jou niets extra.
Het geheim van een goede Coq au Riesling
Een goede Coq au Riesling draait om een paar eenvoudige dingen.
Gebruik een droge Riesling. Je hoeft echt geen dure fles open te trekken, maar kies wel een wijn die je zelf lekker vindt. De frisse zuren zijn essentieel om de romige saus in balans te houden.
Neem kip met bot. Kippendijen en drumsticks blijven tijdens het stoven heerlijk sappig en geven veel meer smaak af dan kipfilet.
Bak de champignons apart. Daardoor worden ze mooi goudbruin en krijgen ze een diepere smaak, in plaats van dat ze vooral vocht loslaten in de saus.
En misschien wel het belangrijkste: laat de saus niet meer koken nadat je de crème fraîche en eidooier hebt toegevoegd. Die klassieke Franse techniek, een liaison, zorgt juist voor de prachtige fluweelzachte structuur.
Wat eten we erbij?
In de Elzas wordt Coq au Riesling traditioneel geserveerd met Spätzle. Dat zijn kleine, zachte eiernoedels die een beetje tussen pasta en dumplings in zitten.
En eerlijk: bij een gerecht met zo’n heerlijke saus wil je vooral iets dat die saus goed opneemt.
Verse tagliatelle of een romige aardappelpuree werken trouwens ook uitstekend. Met wat haricots verts of een eenvoudige groene salade erbij heb je een complete maaltijd.
Een gerecht om rustig van te genieten
Wat ik zo fijn vind aan dit soort Franse klassiekers, is dat ze niet ingewikkeld hoeven te zijn. Je besteedt even aandacht aan het aanbraden en de basis van de saus, maar daarna doet de braadpan het meeste werk.
En ondertussen ruikt het hele huis naar boter, wijn, tijm en langzaam gegaarde kip.
Zet de pan op tafel, schenk eventueel een glas van dezelfde Riesling in en zorg vooral dat er genoeg saus is.
Bon appétit!
Coq au Riesling à l’Alsacienne
Ingrediënten
- 1 hele kip in stukken of neem kippendijen met bot
- 500 ml droge Elzasser Riesling
- 250 ml kippenfond
- 400 gram kastagne champignons
- 4 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 4 takjes tijm
- 40 gram roomboter
- 1 eetlepel neutrale olie
- 50 ml cognac
- 1 eetlepel bloem
- Zout en versgemalen peper
- 200 ml crème fraîche
- 1 eidooier
- Verse peterselie
Instructies
- Snijd de kip in stukken. Dep de kipdelen of dijen goed droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Pel en snipper 4 sjalotten, hak 2 tenen knoflook fijn en snijd 400 g champignons in kwarten of dikke plakken.
- Verhit 20 g roomboter samen met 1 el neutrale olie in een ruime braadpan.
- Bak de kipdelen in porties op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin. Reken op ongeveer 8–10 minuten per portie. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de resterende 20 g roomboter toe.
- Fruit de 4 gesnipperde sjalotten ongeveer 3–4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de 2 fijngehakte tenen knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Strooi 1 el bloem over de sjalotten en roer ongeveer 1 minuut door. De bloem zorgt straks voor een lichte binding van de saus.Natuur
- Schenk 50 ml cognac in de pan en laat ongeveer 1 minuut bruisen.
- Voeg vervolgens 500 ml droge Riesling toe en laat inkoken. Schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem los. Hier zit ontzettend veel smaak.
- Leg de aangebraden kip terug in de braadpan en voeg 250 ml kippenfond en 4 takjes verse tijm toe en breng alles rustig aan de kook
- Zet het vuur laag en laat de kip 35–45 minuten zachtjes stoven, met het deksel schuin op de pan. Draai de kip halverwege een keer om.
- Bak in een andere pan de 400 g champignons op hoog vuur, eventueel met een klein beetje extra boter, ongeveer 6–8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en hun vocht grotendeels hebben verloren.
- Voeg de champignons de laatste 5–10 minuten toe aan de stoofpan.
- Haal de gare kip uit de pan en houd warm. Verwijder de 4 takjes tijm. Laat de saus indien nodig enkele minuten zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.
- Klop in een kom 200 ml crème fraîche los met 1 eidooier.
- Voeg geleidelijk 3–4 eetlepels hete stoofsaus toe en blijf kloppen. Hierdoor warmt het roommengsel rustig op. Zet het vuur uit onder de pan. Laat de saus nu niet meer koken. De eidooier zorgt voor een mooie binding, maar kan bij een te hoge temperatuur gaan stollen.
- Bestrooi de Coq au Riesling met fijngehakte platte peterselie.