Coq au Riesling à l’Alsacienne
Een Franse klassieker met malse kip, champignons, droge Riesling en een fluweelzachte roomsaus. Het soort gerecht waarvoor je de braadpan op tafel zet en iedereen nog een stukje brood pakt om de laatste saus op te vegen.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 hele kip in stukken of neem kippendijen met bot
- 500 ml droge Elzasser Riesling
- 250 ml kippenfond
- 400 gram kastagne champignons
- 4 sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 4 takjes tijm
- 40 gram roomboter
- 1 eetlepel neutrale olie
- 50 ml cognac
- 1 eetlepel bloem
- Zout en versgemalen peper
- 200 ml crème fraîche
- 1 eidooier
- Verse peterselie
Instructies
- Snijd de kip in stukken. Dep de kipdelen of dijen goed droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Pel en snipper 4 sjalotten, hak 2 tenen knoflook fijn en snijd 400 g champignons in kwarten of dikke plakken.
- Verhit 20 g roomboter samen met 1 el neutrale olie in een ruime braadpan.
- Bak de kipdelen in porties op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin. Reken op ongeveer 8–10 minuten per portie. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de resterende 20 g roomboter toe.
- Fruit de 4 gesnipperde sjalotten ongeveer 3–4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de 2 fijngehakte tenen knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- Strooi 1 el bloem over de sjalotten en roer ongeveer 1 minuut door. De bloem zorgt straks voor een lichte binding van de saus.Natuur
- Schenk 50 ml cognac in de pan en laat ongeveer 1 minuut bruisen.
- Voeg vervolgens 500 ml droge Riesling toe en laat inkoken. Schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem los. Hier zit ontzettend veel smaak.
- Leg de aangebraden kip terug in de braadpan en voeg 250 ml kippenfond en 4 takjes verse tijm toe en breng alles rustig aan de kook
- Zet het vuur laag en laat de kip 35–45 minuten zachtjes stoven, met het deksel schuin op de pan. Draai de kip halverwege een keer om.
- Bak in een andere pan de 400 g champignons op hoog vuur, eventueel met een klein beetje extra boter, ongeveer 6–8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en hun vocht grotendeels hebben verloren.
- Voeg de champignons de laatste 5–10 minuten toe aan de stoofpan.
- Haal de gare kip uit de pan en houd warm. Verwijder de 4 takjes tijm. Laat de saus indien nodig enkele minuten zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte.
- Klop in een kom 200 ml crème fraîche los met 1 eidooier.
- Voeg geleidelijk 3–4 eetlepels hete stoofsaus toe en blijf kloppen. Hierdoor warmt het roommengsel rustig op. Zet het vuur uit onder de pan. Laat de saus nu niet meer koken. De eidooier zorgt voor een mooie binding, maar kan bij een te hoge temperatuur gaan stollen.
- Bestrooi de Coq au Riesling met fijngehakte platte peterselie.
De kip hoeft in deze fase nog niet gaar te zijn. Het gaat om de goudbruine korst en de smaakvolle aanbaksels op de bodem van de pan.
Notities
Serveer met de Spätzle en eventueel 300–400 g haricots verts voor wat frisgroene tegenwicht.