Ga terug

Asperges met botersaus en ei

Heerlijke Hollandse asperges. Deze keer met een simpel botersausje en ei
Bereidingstijd30 min
Totale tijd30 min
Gang: Hoofdgerecht, lunch
Keuken: Hollands
Trefwoord: Asperges, Botersaus, Eieren
Porties: 4
calorieën: 390kcal

Equipment

  • Aspergepan
  • Schone theedoek

Ingrediënten

  • 1,2 kilo Witte asperges
  • 50 gram Boter
  • 10 gram Bloem
  • 1 el Dragon
  • 8 eieren
  • 500 ml Groentebouillon
  • Scheutje Melk

Instructies

  • Schil de asperges
  • Breng water aan de kook in een aspergepan of grote pan waar de asperges liggend in kunnen koken. Voeg zout en een scheutje melk aan het water toe.
  • Kook de asperges in 8-10 minuten beetgaar. Zet dan het vuur uit en laat de asperges rusten in het kookvocht
  • Kook ondertussen de eieren half hard
  • Doe een klein klontje boter in de een sauspan en smelt op een zacht vuur. Voeg de bloem toe en roer door elkaar tot het een klont wordt. Laat de bloem even rustig garen, maar niet kleuren.
  • Voeg beetje bij beetje warme bouillon toe en roer met een garde, zodat er geen klonten in komen. Voeg het volgende beetje bouillon toe als de eerste bouillon helemaal is opgenomen.
  • Om te serveren. Haal de asperges uit het kookvocht en leg op een schone doek te drogen. Pel en snij de eieren. Snij de dragon fijn. Leg de asperges op het bord, plaats de eieren ernaast en doe er een paar eetlepels saus overheen. Maak af met de dragon.

Notities

Wil je dit liever als hoofdgerecht eten? Kook dan wat krieltjes erbij en eventueel wat meer ei.