Zet een grote pan op het vuur en laat de olijfolie warm worden.
Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee
Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes en voeg bak deze even mee.
Voeg de kerrie toe en laat nog een halve minuut meebakken op laag vuur. Voer dan de tomaten uit blik en kokosmelk toe, samen met het bouillonblokje en 500ml water.
Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur. Voeg dan de boerenkool en pindakaas toe.
Pureer het geheel met de staafmixer en schep in diepe kommen. Besprenkel met grove stukjes pinda.
Optioneel
Breng de soep verder op smaak met limoen en koriander
Notities
Vanwege de kinderen laat ik de rode pepers eruit en breng de soep achteraf op smaak met sriracha.