• Zet een grote pan op het vuur en laat de olijfolie warm worden.
• Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee
• Snij ondertussen de zoete aardappel in blokjes en voeg bak deze even mee.
• Voeg de kerrie toe en laat nog een halve minuut meebakken op laag vuur. Voer dan de tomaten uit blik en kokosmelk toe, samen met het bouillonblokje en 500ml water.
• Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur. Voeg dan de boerenkool en pindakaas toe.
• Pureer het geheel met de staafmixer en schep in diepe kommen. Besprenkel met grove stukjes pinda.

Optioneel

• Breng de soep verder op smaak met limoen en koriander