Ga terug

Roodbaars met witte wijnsaus

Heerlijke baars met witte wijnsaus
Voorbereidingstijd2 uur
Bereidingstijd30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Porties: 4

Ingrediƫnten

Voor de roodbaars

  • 4 filets Roodbaars (grote filets)
  • 4 el Olie om te bakken
  • 2 el Bloem
  • 450 ml Witte wijn (redelijke kwaliteit, moet drinkbaar zijn)
  • 450 ml Gevogelte fond of groente, of vis, afhankelijk van jouw voorkeur
  • 500 ml Slagroom
  • 1 sjalot grof genipperd
  • 3 el Boter
  • 2 el Bloem
  • 1 Citroen

Instructies

Voor de saus

  • Doe 1 el boter in de pan samen met het sjalotje en laat op een laag vuur fruiten tot ze glazig zijn
  • Blus af met de witte wijn en doe een beetje zout en peper erbij. Laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de fond toe en laat weer tot de helft inkoken.
  • Zeef eventueel de sjalotjes uit de saus. Doe de saus terug in de pan en voeg de room toe. Laat weer tot de helft inkoken. Blijf ook proeven of er nog zout en peper bij moet
  • Kneed 2el bloem met 2el boter door elkaar. Voeg beetje bij beetje toe aan de saus en roer goed. Laat langzaam warmen tot de saus begint te dikken. Voeg niet te veel tegelijk toe, om niet een te dikke saus te krijgen.
  • Maak de saus af met wat citroensap

Voor de vis

  • Controleer de filets op eventuele graten en verwijder indien mogelijk.
  • Kerf de huid in met een scherp mes
  • Doe peper en zout op de beide kanten van de vis en doe een dun laagje bloem op de huid.
  • Zet een grote pan op het vuur met olie en laat goed heet worden.
  • Leg de filet met de huidzijde in de pan en laat voor 80% tot 90% garen op de huidkant.. Zo'n 3 a 4 minuten Draai de vis om en bak nog 1 minuutje op de andere kant. Herhaal voor de rest van de filets.
  • Leg de vis op het bord, lepeltje saus erover. Serveer de rest van de saus in een mooie kom op tafel.