450mlWitte wijn(redelijke kwaliteit, moet drinkbaar zijn)
450mlGevogelte fondof groente, of vis, afhankelijk van jouw voorkeur
500mlSlagroom
1sjalotgrof genipperd
3elBoter
2elBloem
1Citroen
Instructies
Voor de saus
Doe 1 el boter in de pan samen met het sjalotje en laat op een laag vuur fruiten tot ze glazig zijn
Blus af met de witte wijn en doe een beetje zout en peper erbij. Laat tot de helft inkoken.
Voeg de fond toe en laat weer tot de helft inkoken.
Zeef eventueel de sjalotjes uit de saus. Doe de saus terug in de pan en voeg de room toe. Laat weer tot de helft inkoken. Blijf ook proeven of er nog zout en peper bij moet
Kneed 2el bloem met 2el boter door elkaar. Voeg beetje bij beetje toe aan de saus en roer goed. Laat langzaam warmen tot de saus begint te dikken. Voeg niet te veel tegelijk toe, om niet een te dikke saus te krijgen.
Maak de saus af met wat citroensap
Voor de vis
Controleer de filets op eventuele graten en verwijder indien mogelijk.
Kerf de huid in met een scherp mes
Doe peper en zout op de beide kanten van de vis en doe een dun laagje bloem op de huid.
Zet een grote pan op het vuur met olie en laat goed heet worden.
Leg de filet met de huidzijde in de pan en laat voor 80% tot 90% garen op de huidkant.. Zo'n 3 a 4 minuten Draai de vis om en bak nog 1 minuutje op de andere kant. Herhaal voor de rest van de filets.
Leg de vis op het bord, lepeltje saus erover. Serveer de rest van de saus in een mooie kom op tafel.